为何一到了冬天，这一锅出的炖菜就格外受欢迎！这主要就是因为一锅出的炖菜比炒菜更容易保温，即使是凉了只要稍微热一些就可以吃。同时你要知道，炖菜在锅里的温度始终是比炒菜要低的，保留的食材营养更多一些。

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冬天的炖菜种类也太多了，最简单的白菜炖豆腐，猪肉炖粉条，前几天我还分享了韭菜荷包蛋烧油豆腐、青椒拆骨肉炖粉皮、萝卜丝炖带鱼等等吃法。今天再来一道食材简单、便宜实惠又不失鲜美味道的一锅出炖菜，主要食材由黄豆芽+鸡蛋+鹌鹑蛋+木耳+籽乌组合而成，炒一炒再炖一炖，上桌比大鱼大肉还抢手。

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——豆芽三鲜锅——

食材准备：黄豆芽一把，鸡蛋3个，鹌鹑蛋十个，干籽乌四五个（或者干虾仁适量），木耳适量，葱花，松茸鲜，胡椒粉，食盐，食用油

第一步：准备黄豆芽一把，用清水淘洗几遍，把豆皮打捞干净，捞出豆芽后放一边沥干水分备用。

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第二步：准备的辅料有干木耳少许，用凉水泡发后待用。再来一些煮熟的鹌鹑蛋去壳备用。几个小籽乌用温水泡发，再洗干净表面，处理干净内脏等杂质，最后别忘了把小籽乌下入开水锅中，加入一些料酒焯水去腥一次。没有小籽乌的这里建议用干虾仁代替。

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第三步：准备3个鸡蛋打散后倒入油锅中煎一煎，把其煎成一个厚厚的鸡蛋饼，盛出后用刀切块备用。

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第四步：起锅烧油，油热后保持小火下入一些葱花炒出香味，接着把焯水后的小籽乌下锅炒一炒，炒出两者的鲜香味道。

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第五步：把沥干水分的黄豆芽倒入锅中，转为大火炒一炒，炒去豆芽的部分水汽让其断生，而后再加入鸡蛋饼一块炒匀。

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第六步：往锅中加入开水适量，大火煮开后把鹌鹑蛋和黑木耳也下入锅中，加入食盐、松茸鲜和适量的胡椒粉来调味，大火煮个5分钟左右就可以出锅装盘了。天气寒冷之时可以转入砂锅中继续加热，撒一些葱花点缀，热乎乎的一锅，有汤有菜的吃起来特舒爽，天冷不知道吃什么的时候可以参考一下这道简单小菜，开胃暖人又下饭。

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——阿胡的小贴士——

这菜调味非常简单，关键还是在食材的选择，首先主体就是黄豆芽，要知道黄豆芽虽是蔬菜，但却是提鲜的一把好手，用其来煮汤可以带来更多的鲜味，而后就是靠鸡蛋饼和籽乌来提鲜了。如若没有小籽乌的，也可以用干虾仁或者虾皮来代替。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！冬天天气寒冷，就适合吃一些热乎乎的菜肴，今天用最简单便宜的黄豆芽为大家呈现一个“三鲜锅”，暖人又开胃。如果你喜欢今天这道豆芽三鲜锅的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！

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